{"id":2732,"date":"2026-09-23T12:42:58","date_gmt":"2026-09-23T12:42:58","guid":{"rendered":"https:\/\/comptoirdupotager.org\/?p=2732"},"modified":"2026-09-23T12:42:59","modified_gmt":"2026-09-23T12:42:59","slug":"bac-a-sable-slashwebresurect-recettes-de-saison-slashwebresurect-navarin-d-agneau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comptoirdupotager.org\/indexphp\/2026\/09\/23\/bac-a-sable\/recettes-de-saison\/navarin-d-agneau\/","title":{"rendered":"Recette de Navarin d’Agneau Savoureux"},"content":{"rendered":"\n

L’essentiel \u00e0 retenir : le secret d’un navarin d’agneau r\u00e9ussi r\u00e9side dans des morceaux riches en collag\u00e8ne, bien saisis, puis mijot\u00e9s \u00e0 petits fr\u00e9missements<\/strong>. Cette m\u00e9thode garantit une viande fondante et une sauce nappante<\/strong>, accompagn\u00e9e de l\u00e9gumes encore color\u00e9s. Pour une r\u00e9ussite totale, ajoutez les l\u00e9gumes en plusieurs fois afin qu’ils gardent leur tenue jusqu’\u00e0 l’assiette<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Le navarin est le rago\u00fbt d’agneau embl\u00e9matique de la cuisine familiale fran\u00e7aise. Quand il met \u00e0 l’honneur les l\u00e9gumes nouveaux, on parle de navarin printanier. Pourtant, il finit souvent avec une viande s\u00e8che ou des l\u00e9gumes fondus dans la sauce<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Cette recette de navarin d’agneau vous livre les gestes techniques pour choisir les bons morceaux, r\u00e9ussir la sauce et ma\u00eetriser l’ordre des l\u00e9gumes<\/strong> : d\u00e9cortiquons ensemble la m\u00e9thode pour sublimer ce grand classique.<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Navarin d’agneau : bien choisir sa viande et ses l\u00e9gumes<\/a><\/li>\n\n\n\n
  2. 3 \u00e9tapes cl\u00e9s pour un navarin r\u00e9ussi<\/a><\/li>\n\n\n\n
  3. Comment obtenir une viande fondante et des l\u00e9gumes color\u00e9s ?<\/a><\/li>\n\n\n\n
  4. Variantes et service : adapter le navarin \u00e0 vos envies<\/a><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Navarin d’agneau : bien choisir sa viande et ses l\u00e9gumes<\/h2>\n\n\n\n

    Un navarin parfait<\/strong> repose sur des morceaux adapt\u00e9s aux cuissons longues, un peu de tomate, un bouquet garni et des l\u00e9gumes de saison.<\/p>\n\n\n\n

    \u00c9paule, collier, poitrine : les bons morceaux<\/h3>\n\n\n\n

    L’\u00e9paule, un peu persill\u00e9e, reste moelleuse apr\u00e8s une longue cuisson. C’est le morceau roi du navarin<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    Le collier et la poitrine, plus \u00e9conomiques, rendent la sauce encore plus gourmande. Vous pouvez m\u00e9langer les trois morceaux<\/strong>. Demandez \u00e0 votre boucher des morceaux pour rago\u00fbt, avec un peu d’os pour le go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n

    D\u00e9finition du navarin printanier<\/p>\n\n\n\n

    Rago\u00fbt d’agneau pr\u00e9par\u00e9 avec des l\u00e9gumes nouveaux<\/strong> : carottes, navets, petits pois, pommes de terre nouvelles.<\/p>\n\n\n\n

    Des l\u00e9gumes nouveaux et tendres<\/h3>\n\n\n\n

    Carottes, navets, petits pois et pommes de terre grenaille sont les classiques. Choisissez-les jeunes et fermes pour une cuisson rapide et une belle couleur<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    Avertissement<\/p>\n\n\n\n

    \u00c9vitez les morceaux trop maigres, comme le gigot. Ils se dess\u00e8chent<\/strong> pendant le mijotage.<\/p>\n\n\n\n

    3 \u00e9tapes cl\u00e9s pour un navarin r\u00e9ussi<\/h2>\n\n\n\n

    Une fois vos ingr\u00e9dients r\u00e9unis, passons \u00e0 la technique pour transformer ces produits en un plat g\u00e9n\u00e9reux<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    Saisir la viande<\/h3>\n\n\n\n

    Sortez la viande du r\u00e9frig\u00e9rateur 30 minutes \u00e0 l’avance. Coupez-la en cubes de 4 \u00e0 5 cm. Saisissez-la par petites quantit\u00e9s dans une cocotte bien chaude, pour qu’elle dore au lieu de bouillir<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    Singer et mouiller<\/h3>\n\n\n\n

    Faites revenir oignon et ail dans la cocotte. Ajoutez le concentr\u00e9 de tomate. Saupoudrez d’une cuill\u00e8re de farine et m\u00e9langez : c’est le singeage<\/strong>, qui liera la sauce.<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Un bouquet garni pour le parfum<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
    • Du bouillon chaud vers\u00e9 \u00e0 hauteur pour mouiller la viande<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
    • Sel et poivre \u00e0 ajuster en cours de cuisson<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Mijoter \u00e0 petits fr\u00e9missements<\/h3>\n\n\n\n

      Remettez la viande dans la cocotte. Portez \u00e0 fr\u00e9missement, couvrez et baissez le feu. Comptez environ 1 h 45 \u00e0 2 h<\/strong> de cuisson au total.<\/p>\n\n\n\n

      Astuce de chef<\/p>\n\n\n\n

      La sauce ne doit jamais bouillir fort. Une \u00e9bullition violente rend la viande s\u00e8che et filandreuse<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

      Comment obtenir une viande fondante et des l\u00e9gumes color\u00e9s ?<\/h2>\n\n\n\n

      Viande et l\u00e9gumes n’ont pas le m\u00eame temps de cuisson. Les respecter devient votre priorit\u00e9 pour obtenir un plat \u00e9quilibr\u00e9 et app\u00e9tissant<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

      Les rep\u00e8res de cuisson : le bon ordre<\/h3>\n\n\n\n

      Ajoutez les l\u00e9gumes en plusieurs fois. Ils restent ainsi nets et color\u00e9s<\/strong>, au lieu de fondre dans la sauce.<\/p>\n\n\n\n

      \u00c9tape<\/th>Moment<\/th>Signe visuel<\/th><\/tr><\/thead>
      Viande saisie<\/td>D\u00e9but de cuisson<\/td>Morceaux dor\u00e9s sur toutes les faces<\/td><\/tr>
      Carottes et navets<\/td>\u00c0 mi-cuisson<\/td>L\u00e9gumes tendres mais entiers<\/td><\/tr>
      Petits pois et pommes de terre grenaille<\/td>20 derni\u00e8res minutes<\/td>L\u00e9gumes cuits et bien color\u00e9s<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

      V\u00e9rifier la cuisson de la viande<\/h3>\n\n\n\n

      Piquez un morceau avec une fourchette. Elle doit s’enfoncer sans r\u00e9sistance<\/strong>. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson.<\/p>\n\n\n\n

      \n

      Un navarin r\u00e9ussi ne se pr\u00e9cipite pas : la viande doit avoir le temps de devenir fondante.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

      En fin de cuisson, la sauce doit \u00eatre nappante et brillante<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

      Variantes et service : adapter le navarin \u00e0 vos envies<\/h2>\n\n\n\n

      Maintenant que vous ma\u00eetrisez la base, laissez libre cours \u00e0 votre cr\u00e9ativit\u00e9 pour varier les plaisirs \u00e0 table<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

      Servi le jour m\u00eame ou r\u00e9chauff\u00e9 ?<\/h3>\n\n\n\n

      Le navarin est encore meilleur r\u00e9chauff\u00e9<\/strong>. Pr\u00e9parez-le la veille, gardez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur et r\u00e9chauffez-le doucement le lendemain.<\/p>\n\n\n\n

      Le jour m\u00eame<\/p>\n\n\n\n

        \n
      • L\u00e9gumes tr\u00e8s frais et color\u00e9s<\/strong><\/li>\n\n\n\n
      • Sauce plus l\u00e9g\u00e8re<\/strong><\/li>\n\n\n\n
      • Demande plus de temps le jour J<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        R\u00e9chauff\u00e9 le lendemain<\/p>\n\n\n\n

          \n
        • Saveurs mieux m\u00eal\u00e9es<\/strong><\/li>\n\n\n\n
        • Sauce plus profonde<\/strong><\/li>\n\n\n\n
        • Petits pois \u00e0 ajouter au r\u00e9chauffage<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          L\u00e9gumes et accompagnements<\/h3>\n\n\n\n

          Au printemps, ajoutez des haricots verts, des pois gourmands ou des oignons nouveaux. Des pommes de terre vapeur ou au four accompagnent aussi tr\u00e8s bien le plat<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

          Voici quelques options pour personnaliser votre navarin<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n

            \n
          • Version printani\u00e8re<\/strong> : petits pois, haricots verts, carottes fanes<\/li>\n\n\n\n
          • Version au vin blanc<\/strong> : un trait de vin blanc pour mouiller<\/li>\n\n\n\n
          • Version herbes fra\u00eeches<\/strong> : persil ou thym frais au service<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

            Ma\u00eetrisez votre recette de navarin d’agneau en associant des morceaux riches en collag\u00e8ne, une cuisson douce \u00e0 petits fr\u00e9missements et des l\u00e9gumes ajout\u00e9s au bon moment. Sortez d\u00e8s maintenant votre cocotte pour profiter de ce plat fondant et g\u00e9n\u00e9reux<\/strong>. Offrez-vous un grand classique de la cuisine familiale : vos convives n’attendent plus que vous.<\/p>\n\n\n\n

            FAQ<\/h2>\n\n\n\n

            Quel morceau d’agneau choisir pour un navarin ?<\/h3>\n\n\n\n

            L’\u00e9paule est le morceau roi du navarin<\/strong> : elle reste moelleuse apr\u00e8s une longue cuisson. Le collier et la poitrine, plus \u00e9conomiques, donnent une sauce encore plus gourmande. Vous pouvez m\u00e9langer les trois.<\/p>\n\n\n\n

            Combien de temps cuire un navarin d’agneau ?<\/h3>\n\n\n\n

            Comptez environ 1 h 45 \u00e0 2 h<\/strong> \u00e0 petits fr\u00e9missements. La viande est cuite quand elle se d\u00e9fait facilement \u00e0 la fourchette.<\/p>\n\n\n\n

            Pourquoi ma viande est-elle s\u00e8che ?<\/h3>\n\n\n\n

            La sauce a sans doute bouilli trop fort<\/strong>, ou le morceau \u00e9tait trop maigre. Gardez un fr\u00e9missement l\u00e9ger et choisissez l’\u00e9paule, le collier ou la poitrine.<\/p>\n\n\n\n

            Peut-on pr\u00e9parer le navarin la veille ?<\/h3>\n\n\n\n

            Oui, il est m\u00eame meilleur r\u00e9chauff\u00e9<\/strong>. R\u00e9chauffez-le doucement le lendemain, et ajoutez les petits pois \u00e0 ce moment-l\u00e0 pour qu’ils gardent leur couleur.<\/p>\n\n\n\n

            Qu’est-ce que singer une sauce ?<\/h3>\n\n\n\n

            C’est saupoudrer la viande saisie d’un peu de farine<\/strong> avant de mouiller. La farine lie ensuite le jus de cuisson et donne une sauce nappante.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            Le navarin d’agneau est un plat savoureux, mijot\u00e9 avec des l\u00e9gumes frais. Id\u00e9al pour se r\u00e9chauffer lors des jours frais !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2869,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-2732","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-salees","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comptoirdupotager.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2732","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/comptoirdupotager.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comptoirdupotager.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comptoirdupotager.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comptoirdupotager.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2732"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/comptoirdupotager.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2732\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2870,"href":"https:\/\/comptoirdupotager.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2732\/revisions\/2870"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comptoirdupotager.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2869"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comptoirdupotager.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2732"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comptoirdupotager.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2732"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comptoirdupotager.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2732"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}